Veio do alto Alentejo e conquistou o pais. Originalmente do concelho de Nisa, como o nome indica. Mas também é produzido noutros concelhos como por exemplo do Marvão.
É um queijo de ovelha semi curado. Apresenta uma cor meio branco meio amarelado.
Nos EUA está na lista dos 100 melhores queijos do planeta.
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